Министерство образования Республики Беларусь
Управление по образованию, спорту и туризму Дзержинского райисполкома
Государственное учреждение образования

«Боровиковская базовая школа Дзержинского района»

Ваш браузер не поддерживает фреймы

Настоящий информационный сборник технологических карт блюд и изделий (далее – Сборник) включает технологические карты новых блюд и изделий, которые разработаны с учетом вкусовых предпочтений обучающихся технологами центров по обеспечению деятельности бюджетных организаций и технологами субъектов хозяйствования, осуществляющих организацию питания в учреждениях общего среднего образования, как в рамках эксперимента по организации школьного питания, так и ранее.

Технологические карты новых блюд и изделий составлены в соответствии с требованиями государственного стандарта Республики Беларусь СТБ 1210-2010 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия» (далее – СТБ 1210-2010) и получили гигиеническую оценку.

В Сборник также включены технологические карты новых блюд из овощей, рыбы и соусов, разработанные УО «Белорусский государственный университет пищевых и химических технологий».

Все блюда и изделия, приведенные в Сборнике, прошли экспериментальную технологическую отработку, базируются на применении щадящих методов кулинарной обработки и предназначены для обеспечения реализации принципов здорового питания.

В питании учащихся не используются острые приправы (хрен, перец, горчица, уксус), а также продукты с их использованием, соки и напитки в виде сухих концентратов, натуральный кофе, крабовые палочки, не отвечающие установленным требованиям для детского питания.

Для приготовления блюд используется соль поваренная пищевая йодированная, масло растительное в зависимости от промышленной переработки (нерафинированное, рафинированное, дезодорированное и другое), сыры (мягкие, полутвердые, твердые), нежирное мясо (свинина мясная, говядина первой категории или телятина), птица и субпродукты, преимущественно охлажденные, яйца куриные диетические, яйца перепелиные вареные, огурцы консервированные без уксуса, морская капуста консервированная или маринованная без уксуса.

Котлетная свинина и говядина не относятся к нежирному сырью, в связи с чем могут использоваться только в сочетании с нежирным мясом (к примеру, грудкой из птицы или индейки) или овощами. Котлетная свинина и говядина должны содержать жира и соединительной ткани не более 35% и 20% соответственно от общей массы полуфабриката (СТБ 1020-2008 «Полуфабрикаты мясные натуральные. Общие технические условия).

В случае поступления на производство пищевых продуктов и продовольственного сырья, отличных от указанных в технологических картах, нормы отходов и потерь при технологической обработке устанавливаются на основании контрольных проработок. Контрольные проработки проводятся на партию сырья однократно в количествах по усмотрению производителя и с учетом возможности реализации продукции. Контрольные проработки оформляются актами по форме, приведенной в СТБ 1210-2010.

При использовании в процессе изготовления блюд и изделий новых видов теплового технологического оборудования, обеспечивающего температурно-влажностный режим кулинарной обработки, отличный от указанного в технологических картах (например, пароконвектомат или индукционная электроплита и др.), нормы выхода блюд или вложения компонентов на заданный выход должны быть уточнены путем контрольных проработок.

Данный Сборник сформирован в целях актуализации действующего Сборника технологических карт блюд и изделий для питания учащихся учреждений, обеспечивающих получение общего среднего и профессионально-технического образования, утвержденного постановлением Министерства торговли Республики Беларусь от 11 июля 2006 г. № 21.

Вместе с тем Сборник является рекомендованным для использования при организации питания обучающихся в учреждениях, обеспечивающих получение общего среднего и профессионально-технического образования.

Выбор технологических карт осуществляется с учетом производственных возможностей объекта общественного питания, квалификации работников.

Перечень технологических карт блюд и изделий

№	Название блюда	Количество
1.	Холодные блюда и закуски	57
2.	Блюда из творога и яиц	15
3.	Блюда из картофеля и овощей	16
4.	Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий	9
5.	Супы	10
6.	Блюда из рыбы	30
7.	Блюда из мяса и субпродуктов	39
8.	Блюда из птицы	72
9.	Сладкие блюда и напитки	27
10.	Мучные блюда	24
11.	Блюда из овощей	11
12.	Соусы	19
	ИТОГО	329

Скачать информационный сборник технологических карт блюд и изделий(Архив 136.81 МБ)

Скачать информационный сборник технологических карт блюд и изделий(PDF 57.35 МБ)

свернуть

В соответствии с постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 15 декабря 2022 г. № 870 завершился пилотный проекта по организации питания обучающихся, получающих общее среднее, специальное образование на уровне общего среднего образования. Минскую область в проекте представляли: ГУО «Средняя школа № 1 г. Фаниполя» Дзержинского района, ГУО «Несвижская гимназия», ГУО «Дещенская средняя школа Узденского района».

По результатам проведения пилотного проекта главное управление по образованию Минского облисполкома совместно с областным и районными центрами по обеспечению деятельности бюджетных организаций оценивает проведение пилотного проекта с положительной стороны и считает целесообразным для дальнейшего внедрения в учреждения образования.

С 1 сентября 2023 года 411 (82,5%) школ прейдут на новые принципы организации питания обучающихся. Далее планируется поэтапный переход оставшихся школ в два этапа с 01.01.2024 и с 01.04.2024.

Главная задача перехода на новые принципы организации питания предоставление качественного, безопасного и сбалансированного питания с учетом вкусовых предпочтений самих обучающихся и их родителей (законных представителей).

Для этого Министерством образования Республики Беларусь разработан раздел на Интернет-сайте Министерства «Информационный сборник технологических карт блюд и изделий» (https://edu.gov.by/pitanie/), в который включены новые фирменные блюда, апробированные и нашедшие положительный отклик у детей при проведении эксперимента. С 01.09.2023 блюда из этого сборника будут включены в примерные двухнедельные рационы для обучающихся учреждений общего среднего образования области.

Расширен ассортиментный перечень продукции, реализуемой в буфетах школ, за счет включения в него новых видов продуктов, предназначенных для питания детей школьного возраста, разработанных РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию».

С 1 сентября 2023 устанавливается фиксированная ежемесячная плата родителей за питание в школах. Плата законных представителей за питание обучающихся, получающих общее среднее образование, в день взимается в зависимости от возраста, количества приемов пищи в учреждениях образования, в процентах от наибольшей величины бюджета прожиточного минимума в среднем на душу населения.

Министерством здравоохранения Республики Беларусь определено, что наиболее оптимальными приемами пищи для учащихся 1-4 классов школ будет горячий (второй) завтрак, обед, полдник. Учащиеся 5-11 классов будут начинать прием пищи позднее - с обеда и далее получать полдник, ужин.

Питание обучающимся в учреждениях общего среднего образования в первую смену предоставляется не ранее, чем через 2-2,5 часа от начала работы учреждения образования, во вторую смену - не ранее чем через 45 минут от начала занятий второй смены.

В каждом учреждении образования на постоянной основе проводится анкетирование обучающихся и их родителей (законных представителей) с целью изучения мнений по введению новых принципов организации питания и совершенствования его структуры в лучшую сторону.

27.07.2023 11:41 - 27.07.2023 11:41

свернуть

План работы совета по питанию

на 2023/2024 учебный год

№ п/п	Содержание работы	Сроки		Ответственные
*Организационно-аналитическая и информационная работа*
1	Планирование работы Совета по питанию, распределение обязанностей между членами Совета, утверждение режима питания и графиков дежурства		30.08	Члены совета по питанию
2	Изучение контингента учащихся и внесение предложений по обеспечению бесплатным питанием детей из малообеспеченных, многодетных, неблагополучных семей		30.08 В течение года	Члены совета по питанию
3	Оформление информационных стендов		В течение года	Члены совета по питанию
4	Контроль за выполнением гигиенических требований к содержанию помещений, оборудования, инвентаря, посуды; соблюдением персоналом правил производственной санитарии, а также сроков годности (хранения) и условий хранения пищевых продуктов и продовольственного сырья		Постоянно	Члены совета по питанию
5	Своевременное обновление рубрики «Организация питания» на сайте школы		Постоянно	Члены совета по питанию
6	Заседания совета по питанию		1 раз в месяц	Ответственный по питанию
7	Изучение уровня сформированности культуры здорового питания у учащиеся		Май	Классные руководители
*Сотрудничество с родителями учащихся*
1	Совместный контроль организации питания: наличие контрольной порции, сервировка стола, работа по освоению культурно-гигиенических навыков	Постоянно			Ответственный по питанию
2	Выпуск бюллетеней для родителей о правилах здорового питания	1 раз четверть			Ответственный по питанию
3	Включение в повестку дня классных родительских собраний вопроса «Рациональное питание и соблюдение режима дня – основы здоровья детей»	Сентябрь			Классные руководители 1-9 классов
4	Конкурс рецептов «Любимое блюдо нашей семьи»	Январь			Члены совета по питанию
*Работа по пропаганде здорового питания,* *формирование культуры здорового питания учащихся*
1	Проведение тематических классных часов по вопросам формирования культуры здорового питания	В течение года			Классные руководители 1-8 классов
2	Изучение теоретических и практических основ правильного питания в рамках общеобразовательных предметов (биология, химия, человек и мир, ОБЖ и др.)	В течение года			Учителя-предметники
3	Организация и проведение Дней белорусской кухни	Ноябрь, март			Члены совета по питанию
4	Выставка литературы в школьной библиотеке «Витаминная азбука»	Февраль			Библиотекарь
*Контроль за организацией питания*
1	Анализ работы по организации питания	1 раз в полугодие			Ответственный по питанию
2	Проверка соблюдения личной гигиены	В течение года			Члены совета по питанию
3	Проверка санитарного состояния обеденного зала и пищеблока	В течение года			Члены совета по питанию
4	Контроль санитарного состояния водопроводных и канализационных сетей, исправной работы технологического и другого оборудования	В течение года			Заведующий хозяйством, члены совета по питанию
5	Проверка соответствия ежедневного меню примерному двухнедельному	Еженедельно			Члены совета по питанию
6	Проверка сроков реализации скоропортящихся продуктов, товарного соседства	Еженедельно			Члены совета по питанию
7	Проверка наличия и хранения уборочного инвентаря, моющих и дезинфицирующих средств	2 раз в месяц			Заведующий хозяйством
8	Рейдовая проверка санитарного состояния пищеблока, работы бракеражной комиссии с заполнением чек-листов, анализом факторов риска и определением ККТ (контрольных критических точек) для постоянного контроля и принятия мер	2 раза в месяц			Члены совета по питанию
9	Проверка графика дежурства учителей в столовой	Ежедневно			Заместитель директора по УВР
10	Контроль ведения документации по организации питания учащихся	1 раз в месяц			Ответственный по питанию
*Заседания совета по питанию*
1	Анализ работы совета по питанию за 2021/2022 учебный год Избрание секретаря совета по питанию Рассмотрение и утверждение плана работы совета по питанию на 2022/2023 учебный год Организация бесплатного питания	Сентябрь			Директор Ответственный по питанию
2	Заготовка овощей на зимний период, подготовка овощехранилища к закладке овощей на зиму Организация и проведение оперативного контроля на пищеблоке	Октябрь			Ответственный по питанию Кладовщик
3	Соблюдение сроков хранения продуктов и товарного соседства Контроль за соблюдением общих санитарно-противоэпидемических мероприятий работниками пищеблока Работа технологического оборудования на пищеблоке	Ноябрь			Ответственный по питанию Заведующий хозяйством
4	Контроль за хранением овощей и картофеля Состояние ведения документации поваром	Декабрь			Ответственный по питанию Члены СП
5	Выполнение примерного 2-хнедельного меню Выполнение натуральных норм Выполнение санитарно - гигиенических требований работниками пищеблока	Январь			Ответственный по питанию Члены СП
6	Соблюдение поточности технологического процесса при приготовлении блюд. Выполнение закладки продуктов и выхода готовых блюд	Февраль			Ответственный по питанию
7	Выполнение натуральных норм по овощам, сокам, фруктам	Март			Ответственный по питанию
8	Контроль за работой пищеблока (режим мытья посуды, наличие необходимого инвентаря, посуды, моющих и дезинфицирующих средств)	Апрель			Ответственный по питанию Члены СП
9	Контроль за качеством продуктов, условиями их хранения и сроками реализации	Май			Ответственный по питанию
10	Особенности организации питания в летний период Выполнение санитарно - гигиенических требований работниками пищеблока	Июнь			Ответственный по питанию Члены СП
11	Анализ выполнения натуральных и денежных норм за летний период оздоровления Отчёт о проделанной работе за 2022/2023 учебный год	Август			Директор Ответственный по питанию Члены СП

свернуть

Арганізацыя харчавання

№ п/п	Мерапрыемствы	Тэрмін правядзення	Адказныя
1.	Падрыхтоўка загаду аб прадастаўленні харчавання.	Жнівень	Занеўская А.М.
2	Арганізацыя гарачага харчавання.	Жнівень	Васількевіч А.І.
3	Зацвярджэнне графіка харчавання, рассаджвання навучэнцаў у сталовай	Жнівень	Занеўская А.М.
4	Рэйдавая праверка санітарнага стану харчаблока, працы бракеражной камісіі	штомесяц	Занеўская А.М., старшыня бацькоўскага камітэта
5	Маніторынг ахопу гарачым харчаваннем навучэнцаў	штомесяц	Занеўская А.М., класныя кіраўнікі
6	Пасяджэнне савета па харчаванні	1 раз у чвэрць	Занеўская А.М.
7	Анкетаванне навучэнцаў і іх законных прадстаўнікоў па пытаннях арганізацыі харчавання	Кастрычнік, красавік	Коласава Л.В,

свернуть

Организация питания

Двухнедельные рационы питания

Информационный сборник технологических карт блюд и изделий

Перечень технологических карт блюд и изделий

Об итогах проведении пилотного проекта по апробации новых технологий и принципов организации школьного питания

План Совета по питанию

Выписка из Плана работы школы на 2023/2024 учебный год

Состав Совета по питанию на 2023/2024 учебный год

Состав бракеражной комиссии